秘伝豆。

関東に越してきて初めて山形産秘伝豆を知りました。青大豆の別称ですが、収穫量が少なく大豆ほど流通していない稀少品種。山形の浦田農園さんの無農薬秘伝豆に出会って以来、毎冬、新豆の時期に、一年分の秘伝豆を送っていただいています。

食べ方は大豆と変わりませんが、私は手っ取り早く圧力鍋で蒸したものをマリネにしていただくことが多く、また多めに蒸して冷凍もします。結局しかし、毎回、蒸し立てを頬張れば、如何なる調理法を持ってしても叶わない美味しさだと確信するのでした。